大多数的水果,蔬菜和谷类食品在储藏期间生产气态的乙烯和二氧化碳。 据说这些气乙烯和二氧化碳能促进上述的食物成熟,也就是会加速其中的变质或腐烂。
过氧化钙不仅能够使食物保鲜,而且能够除去食品的异味。 如果需要,传统的杀菌物和/或杀虫剂可以和它一起使用。
据推测过氧化钙能除去食物中产生的乙烯和二氧化碳。也就是说, 过氧化钙受潮的情况下放出氧气并变成疏松的条状物,而且氧和乙烯反应,氢氧化钙吸收二氧化碳。
过氧化钙转化成氢氧化钙和氧气在非常低的温度下发生。 1克过氧化钙产生的氧能够和 2.5 毫升0.1 atm 压力下的气体乙烯反应。 此外,如前面所说食物以非常低的速度生产乙烯和二氧化碳, 举例来说,据说1公斤的香蕉的大约生产1毫克的乙烯和大约1.7毫克的二氧化碳。 因此, 前面所说的食物较长时间的保鲜, 通常为大约二月或时间更长。
过氧化钙的用量根据被储存或运输食品的重量和时期而不同。 大体上每公斤的食物的用量可能是在1到50克的范围里面, 更适合的范围在10到30克。
前面所提到过氧化钙以粉末或颗粒的形式被放置在仓库和船棚内用于食物的储藏或运输。 他们也可能被放在小袋子里面或其它的容器内作为食物的储藏或运输。此外,它们也可被放置在冰箱内。
虽然过氧化钙不会对食物产生特别的,不良的影响,但最好这些粉体和颗粒不要和食物直接接触。通常,这些粉末和颗粒被放置在小的袋子里或其它的容器内优先使用,氧化钙也可以薄片的形式使用, 被放置一个小袋中或夹杂在二张纸之间。

 

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